Oleificio Primo fiore

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La raccolta e il ciclo di lavorazione

La raccolta
Un pregiato Olio Extravergine d’Oliva si ottiene puntando soprattutto sul sistema di raccolta e sulla maturazione del frutto. La raccolta delle nostre olive avviene rigorosamente a mano tra la fine dell’autunno e il mese di gennaio. Il momento più adatto è il c.d. periodo dell’”invaiatura”, cioè quando le olive cominciano a cambiare colore e presentano ancora una buona quantità di verde. Tale operazione si protrae per diversi mesi per tener conto del diverso periodo di maturazione dei frutti. Appena raccolte le olive giungono al nostro frantoio dove vengono spremute nell’arco di poche ore.

La lavorazione
E’ importante sottolineare che il frutto dell’oliva è già olio in sé e dunque non necessita di alcuna particolare manipolazione. Con l’utilizzo dei nostri sofisticati e moderni macchinari a ciclo continuo e temperatura controllata, l’olio rimane intatto e fedele nella sua intrinseca composizione organolettica. L’impianto che utilizziamo consente la lavorazione senza travasi da una gramola all’altra, possiede, tra le altre cose, un gramolatore "Panorama Genius" che si distingue per la distribuzione della pasta con braccio rotante, ed ha un sistema di gestione automatica con PLC che mostra tutte le fasi della lavorazione. L’estrazione avviene con un “procedimento a freddo” e comprende le seguenti fasi:

Il raccolto viene depositato in una tramoggia, posta in un apposito scavo al di sotto del pavimento. Da qui le olive vengono raccolte da un nastro trasportatore la cui superficie presenta dei listelli posizionati a "spina di pesce" che consentono su di esso la permanenza del frutto. Un aspiratore defogliatore posto all’estremità del nastro separa il frutto dai corpi estranei leggeri (foglie, rametti, ecc.) che saranno estromessi dal ciclo di lavorazione e lascia cadere le olive nella lavatrice idropneumatica.
nella lavatrice ad acqua corrente i frutti vengono rimescolati dalla forza dell’aria proveniente dal fondo che, gorgogliando, evita il contatto delle olive con le parti metalliche e quindi la rottura delle stesse.
Le olive ben lavate, vengono trasportate per forza dell'acqua corrente in una seconda tramoggia attraversando una griglia vibrante di sgrondo che ne trattiene le eventuali foglie ancora presenti;
• dalla seconda tramoggia il frutto viene dunque trasportato, mediante elevatori a coclea, in frangitori a doppia griglia che provvedono alla perfetta rottura delle sacche oleifere e alla frantumazione calibrata del nocciolo;

la pasta olearia ottenuta dalla frantumazione viene trasportata dal frangitore al “gruppo di gramolazione” dove è sottoposta a rimescolamento per un periodo che oscilla dai 20 ai 30 minuti. Questa fase è chiamata gramolazione ed è eseguita da macchine di forma cilindrica a doppia lamina munite di vetro antiappannante di ispezione. Nell’intercapedine di tali macchine circola acqua calda che viene mantenuta ad una temperatura controllata non superiore ai 25°C in modo da ottenere dalla pasta olearia un olio “per estrazione a freddo”;
la pasta gramolata viene dunque inviata ad estrattori detti centrifughe o decanter. Il trasferimento avviene mediante pompe monovite che hanno la caratteristica di garantire la fornitura di una stabile quantità di pasta all'estrattore. L’azione della forza centrifuga presente negli estrattori consente la separazione dell’ olio, dell'acqua di vegetazione e della sansa;
l'olio, dopo aver subito una prima filtrazione in cestelli vibranti per liberarlo da eventuali residui di sansa, viene successivamente inviato, tramite pompe, ad un particolare separatore centrifugo che provvede all’eliminazione delle particelle solide e dell’eventuale residuo acquoso ancora presente.
Il prodotto ottenuto viene sottoposto ad un sofisticato processo di decantazione naturale, senza filtrature forzate, che consente al nostro olio di preservare i gusti e le sensazioni tipiche del frutto.